?

Log in

свиные уши - gl00mer's journal
Январь 31, 2017
01:54 am
[User Picture]

[Ссылка]

Previous Entry Поделиться
свиные уши
Ну, кто тут любит погрызть свиные уши так же, как я? ;)

DSCN7304

Под стаканчик пива - отлично! :)

Обычно я беру подкопченные свиные уши, режу слайсами (там, где толсто) и полосками (там, где тонко), и по-быстрому обжариваю во фритюре, посыпав затем солью и перцем. Перед фритюром можно их предварительно слегка слегка отварить, если кто любит помягче.


Но тут для разнообразия захотелось ушей типа по-корейски.
У типа корейцев они внезапно стоят достаточно дорого, поэтому проще и интересней сделать их (уши, не корейцев. хотя корейцев, наверное, было бы тоже интересно сделать. с корейками. но я отвлекся!) самостоятельно.


Купил 4 больших лопоухих сырых чистеньких уха в Варусе.
Опалил остатки щетины, помыл и убрал всё, что было недовычищено, удалил остатки сала в нижней части, и поставил вариться.
Булькнул к ушам соль, душистый перец, лаврушку, гвоздичку, кориандр, травки, луковичку, зубок чеснока, вяленую помидорку, и так далее - всё, что обычно использую для вкусного бульона.

DSCN7271


Отварил часа 2 на медленном огне (но можно и меньше), остудил, порезал на полоски.

DSCN7276

DSCN7282


Добавил соевый соус по вкусу, пару чайных ложек сахара, пару столовых ложек обычного уксуса и пару - яблочного, сухой чеснок, растер в ступке кориандр, перец-горошек и щепотку зиры, добавил свежесмолотого черного перца, паприки, и бухнул красного острого перца.
Обычно в такие уши рекомендуют добавлять смесь специй для корейской морковки, но у меня её не было, поэтому сварганил свою композицию, а также добавил имеющийся в наличии маринад от корейской моркови плюс саму морковь, для дополнительной хрусткости.
Выдавил через чеснокодавилку 6 зубков чеснока горкой. Раскалил грамм 80 растительного (подсолнечного + оливкового) масла, и вылил на чеснок, шоб зашкворчало. Всё основательно перемешал, и в судочке отправил в холодильник на сутки.

DSCN7312


Время от времени перемешивал, чтобы всё не слиплось в один большой ушной параллелепипед. :)

Сегодня опробовал - хрум-хрум, годиццо! :)

DSCN7313

Tags:

(9 комментариев | Оставить комментарий)

Comments
 
[User Picture]
From:troyashka
Date:Январь 31, 2017 12:35 am
(Link)
Уважаю ушию
[User Picture]
From:gl00mer
Date:Февраль 1, 2017 04:09 pm
(Link)
Главное, чтобы они отвечали взаимностью! :)
[User Picture]
From:antrum
Date:Февраль 1, 2017 03:56 pm
(Link)
"найди кота" - с тревогой искала кошачьи уши среди свиных) но вроде бы обошлось!
[User Picture]
From:gl00mer
Date:Февраль 1, 2017 04:08 pm
(Link)
Хорошо поискала? ))
[User Picture]
From:antrum
Date:Февраль 2, 2017 09:13 pm
(Link)
а попрыгай!))

нашла! правда, не того, которого ожидала)
[User Picture]
From:gl00mer
Date:Февраль 3, 2017 12:54 am
(Link)
Ну, попрыгай так попрыгай, кто ж будет против?? ))

Ищущий - да обрящет! :)
[User Picture]
From:sermond541
Date:Февраль 14, 2017 07:22 pm
(Link)
а бульон вылил в унитаз?
[User Picture]
From:gl00mer
Date:Февраль 14, 2017 08:07 pm
(Link)
А бульон вылил в готовящийся суп.
[User Picture]
From:sermond541
Date:Февраль 15, 2017 02:25 pm
(Link)
хорошо!
потому что правильно!

с чечевицей суп был или же с вермишелью?
Разработано LiveJournal.com